【美食】鸭血粉丝汤
创建时间：2016-10-08 阅读（3421）
鸭血粉丝汤又称鸭血粉丝，是江苏省南京市的风味小吃，是由鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成的。
鸭血粉丝汤以其口味平和、鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
据传，鸭血粉丝汤最早是镇江落第秀才梅茗所创，其所创的鸭血粉丝汤曾经被晚清《申报》第一任主编蒋芷湘题诗称赞“镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭鲜知。”此记载可以说是关于鸭血粉丝汤最早的有文可查的记载了。
至于起源于镇江还是南京，说法不一。认为起源镇江的，说法主要有：①南京人吃鸭子的历史有1400多年，但直到20世纪80年代初，南京还没有出现鸭血粉丝汤。当时只有鸭血汤，里面放些鸭肠之类的；②镇江晚清时就出现了鸭血粉丝汤，开始用鹅血，后来用材渐渐变为了鸭血；③在鸭血粉丝汤还没有店面出现时，镇江就有挑着担子在路边卖鸭血粉丝汤的，并且江苏省其他城市的鸭血粉丝汤店都是冠的镇江名号。认为起源南京的，说法主要有：①起源于南京的穷苦民间；②推测是镇江人在南京经营小吃店，将传统的南京鸭血汤做了改良，放入了粉丝。但不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法。
